Vegan linzensoep met kokosmelk
- degymmendekeukenme
- 20 mrt 2017
- 1 minuten om te lezen
Ook al is vandaag de astronomische lente begonnen, zolang de dagen nog overwegend grijs en druilerig zijn vind ik linzensoep nog prima kunnen! Deze rode linzensoep met kokosmelk is gezond, low-budget, veganistisch en (niet geheel onbelangrijk) mega lekker! Hier het recept voor 4 kommen soep.
Ingrediƫnten
330 g rode linzen
400 ml kokosmelk
1,5 l groentebouillon
1 blik (400 g) gepelde tomaten
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
3 stengels bleekselderij
1/2 Ć 1 rode peper
onderstaand kruidenmengsel of baharat, bijv. van Jonnie Boer
Optioneel
peper
zout
verse koriander
Kruidenmengsel
1 tl korianderpoeder
2 tl kerriepoeder
2 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
1 tl paprika
1 tl kaneel
Bereiding
Snijd de rode ui fijn en pers de knoflook. Verhit de olie in soeppan, fruit de ui met de knoflook en bak 4 tl kruidenmengsel en de gepelde tomaten mee.
Voeg de bouillon en de linzen toe en breng aan de kook. Snijd ondertussen de bleekselderij in halve maantjes van ongeveer 1 cm, verwijder de zaadlijsten van de peper en hak de peper fijn.
Voeg de bleekselderij, peper en de 300 ml van de kokosmelk toe. De rest van de kokosmelk bewaar je om de soep mee te garneren.
Kook de soep 20 Ć 30 minuten, pureer de soep en voeg naar smaak wat extra van het kruidenmengsel of peper en zout toe.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met de kokosmelk en eventueel met verse koriander en knapperige gebakken uitjes.
*Tip: lekker met naanbrood of een paar sneetjes (spelt)stokbrood
Comments