Bonenschotel met ei en tomaat

degymmendekeukenme
11 jul 2017
1 minuten om te lezen

Dit keer geen zelfbedacht recept, maar een 'zelf afgekeken' receptje uit het boek 'De Voedselzandloper' (aanradertje trouwens). Heel fijn als je laat thuis bent, want: weinig snijwerk, slechts 1 vieze pan en je zit voor de rest van de avond vol. O ja, ook nog low budget! Wat wil een mens nog meer ;)

Ingrediënten

4 eieren

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

1 ui

2 teentjes knoflook

Stukje rode peper

1 rode paprika

100 gr witte bonen

100 gr kidneybonen

1 tl komijn

1 tl oregano

Verse peterselie

Zout

Olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, hak de peper fijn, pers de knoflook en fruit dit aan in een grote koekenpan. Was de paprika, snijd in stukjes en bak eventjes mee. Voeg de tomatenblokjes toe en daarna de witte bonen en kidneybonen. Breng het mengsel op smaak met komijn, oregano en wat zout. Duw met de achterkant van een lepel een holletje in de saus en breek er een eitje in en herhaal dit nog drie keer.

Laat het geheel nu 8 tot 10 minuutjes garen, eventueel met een deksel op de pan. Hak wat peterselie fijn en verdeel vlak voor het serveren over de bonenschotel. *Tip: Lekker met een salade met olijf, tomaat en feta!