Healthy snack: blauwe bessencake met chocola

Ik had nog een hele lading ingrediënten, maar wist niet goed hoe ik daar een gezond tussendoortje van kon brouwen. Toen kwam ik een recept tegen en met wat aanpassingen is het uiteindelijk deze blauwe bessencake geworden; mét chocola en mét kokos. Heaven on earth! Ingrediënten

125 g speltvlokken

75 g amandelmeel

25 g (gebroken) lijnzaad

40 g amandelen

50 g pure chocola (85%)

1 banaan

2 eieren

40 g kokosolie

100 ml amandelmelk

200 g blauwe bessen

2 el kokosrasp

snufje zout

Benodigdheden

grote ovenschaal

bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe de havermout, het amandelmeel, gebroken lijnzaad en een snufje zout in een kom. Snijd de amandelen en de chocola in grove stukjes en voeg toe.

Prak de banaan in een schaaltje, voeg de eieren toe en meng door elkaar. Smelt de kokosolie en voeg aan het ei-banaanmengsel toe. Voeg dit mengsel daarna toe aan de droge ingrediënten. Schenk de amandelmelk erbij en roer goed door elkaar. Was de blauwe bessen en roer door het mengsel.

Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel in de ovenschaal. Bak de cake eerst ongeveer 20 minuten, bestrooi dan met kokosrasp en bak de cake nog een 15-20 minuten af.

Enjoy!

#chocola #BecauseIdeserveit #recept #gezondtussendoortje