Curry Madras met bloemkool

I <3 curries... Zo verwarmend, zo smaakvol en zo simpel te bereiden... *zwijmel* Wat wil een mens nog meer? Een vegetarische variant? Dat kan ook!

Ingrediënten (2 personen)

200 g (basmati)rijst

200 g kipfilet

1/2 bloemkool

2 tomaten

1 rode ui

1/2 limoen

1 rode paprika

1/2 rode peper

200 ml kokosmelk

klein zakje madras-currypasta

1 el kokosrasp

2 el zonnebloem-, kokos- of olijfolie

Tip

Voor een vegetarische curry laat je de kipfilet achterwege. Voeg op het laatste moment 1 appel in stukjes door de curry en laat even warm worden. Bestrooi de curry met amandelschaafsel.

Bereiding

Begin met rijst koken. Rijst is het lekkerst als het even blijft staan, dus no time to lose!

Snijd de kip in blokjes, de bloemkool in kleine roosjes en snipper de ui.

Snijd de paprika en tomaten in niet te kleine stukjes. Verwijder de zaadlijsten uit de peper en hak heel fijn. Rasp de schil van de limoen en pers daarna de limoen uit.

Verwarm de olie in geschikte pan (waar een deksel op kan) en bak de kipfilet rondom bruin. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.

Voeg nu de groenten toe en eventueel wat zout. Roerbak dit op hoog vuur zo'n 6 minuten.

Zet het vuur nu weer iets lager en bak de currypasta en de limoenrasp 2 minuten mee. Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel aan de kook en laat de curry ongeveer 10 minuten stoven (met het deksel op de pan).

Schep de rijst in een diep bord met daar bovenop deze heerlijke curry. Besprenkel met wat citroensap en bestrooi met kokosrasp. Tadaaaaa!

#diner #kip #vegetarisch #recept