Couscoussalade met venkel en groene appel

Wat is deze combi een goede ontdekking! Een heerlijk vullend maaltje, als gezonde lunch of avondmaaltijd. Ook als salad to go te preppen de avond van tevoren! Ziet er ook nog eens super leuk uit in een mason jar ;)

Ingrediënten

75 g couscous

75 ml water

1/2 appel, granny smith

1/2 venkel

1 el olijfolie

hüttenkäse

pittenmix

1/2 limoen

Bereiding

Kook het water en giet dit bij de couscous in een kommetje. Leg er een bord op en laat de couscous met rust. Snijd de venkel in kleine boogjes. Bak de venkel met de olie in een grill- of koekenpan. Rasp de schil van de limoen boven de pan.

Snijd de appel in kleine stukjes. Als de couscous het water heeft opgenomen sprenkel je er wat limoensap en olijfolie overheen en schep door de couscous. Doe nu de couscous op je bord, venkel erbij, appeltje erbij, hüttenkäse er overheen, beetje pittenmix, nog wat limoenrasp en that's it!

#vegetarisch #vetarm #lunch #salade #diner #recept