Banaan- & courgettecakejes

Het klinkt raar en ik wist eerst ook niet of ze zoetig of hartig zouden worden, maar ik ben erg enthousiast over deze cakejes! Ze zijn geïnspireerd op het recept van Chickslovefood, maar ik zou De Gymmende Keukenmeid niet zijn als ik het lekker toch een beetje verander!

Ingrediënten:

1 halve courgette

125 g speltvlokken of -meel

1 rijpe banaan

2 eieren

1 à 2 el honing

30 ml water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C, rasp de courgette met huid en haar en knijp het vocht er daarna een beetje uit. Gooi de speltvlokken in een blender of keukenmachine om er meel van te maken als je dat nog niet hebt. Doe de banaan, eieren, honing en het water erbij en meng tot een glad beslag. Schep dan de courgetterasp erdoor. Vet een muffinbakvorm in met kokosolie of gebruik stukjes bakpapier of siliconen vormpjes. Verdeel het mengsel over 8 vormpjes. Bak de cakejes 25-30 minuten en eet er twee als ontbijt of tussendoortje!

*Tip: bewaar in een luchtdichte doos of vries ze in!

#vetarm #gezondtussendoortje #recept #uitdeoven