Bananenbrood met appel en koffie

Deze beauty heb ik een tijdje geleden gemaakt met babyappeltjes uit eigen tuin; de lekkerste appeltjes die ik ooit heb geproefd! Een heerlijke diepe smaak door de overdosis kaneel en speculaaskruiden en met een vleugje koffie.

Ingrediënten:

200 g havervlokken + extra voor garnering

3 eieren

3 bananen

veel kaneel en speculaaskruiden

stukje gember, fijn gesneden

1 el kokosbloesemsuiker

halve el bakpoeder

1 kopje sterke koffie

5 dadels, in stukjes gesneden

halve scoop whey vanille

2 appels

1 el honing

Bereiding

Zet eerst een kopje koffie en verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de gember fijn en de dadels in stukjes. Snijd 1 appel in kleine stukjes en de andere appel in dunne partjes.

Maal in een blender of keukenmachine 200 g havervlokken tot meel. Voeg daarna de eieren, bananen, het kaneel, de speculaaskruiden, gember, kokosbloesemsuiker, bakpoeder, koffie, dadels en whey toe en mix tot een gladde massa. Schep de stukjes appel door het mengsel en giet het mengsel in een cakevorm.

Verdeel de appelpartjes over de cake, bestrooi met 1 el havervlokken en druppel de honing er overheen. Bak de cake nu eerst 30 à 40 minuten en controleer de kleur en gaarheid. Wordt de bovenkant al donker, maar is de cake nog niet gaar? Dek 'm dan af met aluminiumfolie en bak het bananenbrood verder tot ie gaar is.

#vetarm #eiwitrijk #gezondtussendoortje #recept #tussendoortje