Pittige kokossoep met garnaaltjes

Ik had zin om eens iets te maken wat ik nog niet eerder heb gemaakt. Ja, soepjes met kokosmelk heb ik wel vaker gemaakt, maar dan meestal met kip en niet al te pittig. Maar deze week wil ik vlammen, dus hup, even wat pit er in! Het eten van pittig voedsel versnelt je spijsvertering namelijk en dat kan ik wel gebruiken. Ik heb een pan gemaakt waar je minstens twee flinke kommen soep uit kunt halen, zodat ik morgen m'n lunch al klaar heb. Handig joh.

Ingrediënten:

halve liter groentebouillon (blokje van Maggi, minder zout)

275 ml kokosmelk

300 g Thaise wokgroente

twee handjes taugé

100 g roze garnaaltjes

klein theelepeltje sambal badjak

2 rode uien

1 teen knoflook

1 el limoensap

1 tl kurkuma

zeezout

Voor de marinade van de garnalen:

2 el olijfolie

1 tl kurkuma

1/2 tl kardemom

1 tl djinten

1 tl chili

1/2 tl kaneel

1 tl vers geraspte gember

1 tl geraspte limoenschil

Voor de garnering:

gefruite uitjes

paar blaadjes verse koriander, gehakt

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kommetje en laat de roze garnaaltjes hier minimaal een kwartier in marineren. Maak de bouillon klaar en zet daarna even apart.

Fruit de uitjes met de knoflook in de soeppan en schenk vervolgens de bouillon en de kokosmelk erbij. Voeg alle ingrediënten toe, behalve de taugé en garnaaltjes. Die hoeven namelijk maar een paar minuutjes mee te koken, dus die komen als laatste. Laat de soep zo'n 10 tot 12 minuutjes zachtjes koken, zodat de groente gaar wordt. Als je halverwege de kooktijd de soep niet pittig vindt, raad ik je toch aan eventjes te wachten. Naarmate de smaken intrekken in de soep zal die steeds pittiger worden!

Voeg als laatste de gemarineerde garnalen en de taugé toe en laat nog 2 minuten koken. Serveer direct en strooi er wat verse koriander en gefruite uitjes overheen. Zo. Laat nu die kilootjes er maar af vlammen!

#oosters #diner #lunch #koolhydraatarm #vis #soep