Pannenkoekentoren met warme appeltjes

Vandaag heb ik een paar borden en kommetjes gescoord en natuurlijk kon ik niet wachten om daar een foto van te maken. Maar, dan moet er natuurlijk wel wat op liggen wat minstens zo mooi is en ik zou De Gymmende Keukenmeid niet zijn als dat ook nog eens gezond én lekker moet zijn. Dus daar komt ie... Een heuse pannenkoekentoren met warme kaneelappeltjes, cranberries, kokos en maple syrup! Oké, het is een torenTJE, want ik heb wat pannenkoekjes apart gehouden voor morgen als ontbijt.

Ingrediënten:

75 g havervlokken of havermeel

75 g speltmeel

180 ml (soja)melk of een ander soort melk

1 groot ei

2 tl bakpoeder

snufje zout

1 appel

2 tl kaneel

1 el kokosrasp

2 el maple syrup (ahornsiroop)

kokosolie om in te bakken, maar boter of olie kan ook

Bereiding:

Als je havervlokken gebruikt, maak hier dan eerst meel van door ze in de blender fijn te malen. Doe het havermeel in een kom met het smeltmeel. Voeg de melk, het ei, de bakpoeder en een snufje zout toe en roer met een garde tot een zo glad mogelijk beslag. Verhit wat kokosolie in een koekenpan en giet een hoeveelheid van ongeveer een opscheplepel in de pan. Afhankelijk van de grootte van je pan kan je waarschijnlijk 2 à 3 pannenkoekjes per keer bakken. Bak aan beide kanten goudbruin. Ga door tot het beslag op is. Waarschijnlijk moet je ondertussen de pan nog een paar keer invetten.

Was ondertussen de appel, snijd in partjes en bestrooi met kaneel. Als alle pannenkoekjes gebakken zijn pak je de appelpartjes in de koekenpan tot ze heerlijk gaan ruiken en een mooi kleurtje krijgen. Haal dan van het vuur en meng er wat cranberries doorheen.

Serveer de pannenkoekjes met het warme appel-/cranberrymengsel, schenk er wat maple syrup overheen en bestrooi met kokos.

#recept #ontbijt #lunch