Witlofsalade met kipfilet

Als je bij je ouders de koelkast opentrekt dan herken je dit vast wel: Het ligt vol met een ogenschijnlijk onsamenhangende lading aan voedsel. En je hebt honger. En dan moet je daar dus iets van maken… Het kan. En nog lekker ook, want deze witlofsalade wordt zeker nog vaker gereproduceerd! Mijn ouders hadden ook honger, dus ik maakte direct een grote bak, waar nog wat van overbleef. De ingrediënten zijn dus voor 3 à 4 personen.

Ingrediënten:

2 stronkjes witlof

10 cherrytomaatjes

100 g kipfilet (plakjes broodbeleg)

1 handje pecannoten

6 kleine (party) augurkjes

1 el light mayonaise

1 el kwark

1 el citroen

1 el water

peper, zout en komijn (wordt ook verkocht als djinten)

Bereiding:

1. Verwijder het kontje van de witlof en maak schoon vanaf het snijvlak. Dit voorkomt dat er veel water tussen de bladeren van de witlof blijft hangen en dan wordt het een waterballet op je snijplank. Hoe je de kern van de witlof verwijdert zie je hier. Snijd de witlof mooi fijn.

2. Oké, volgende stap: de cherrytomaatjes halveren of in kwartjes snijden. Net wat je lekkerder vindt eten.

3. Leg de plekjes kipfilet op elkaar, snijd er reepjes van, draai de snijplank een kwartslag en snijd weer reepjes, zodat er vierkante flintertjes overblijven. Duidelijk?

4. Snijd de augurkjes in plakjes en hak de pecannoten een beetje. Doe nu alle ingrediënten in een kom.

5. Nu gaan we de dressing maken. Je kan de dressing direct door de salade doen, maar dan kan je de salade niet goed bewaren. Als je voor morgen nog wat salade over wil houden, dan kan je het beste de dressing apart houden. Meng de kwark, mayo, het citroensap een beetje water, peper, zout en djinten door elkaar en… klaar!

*Tip: Voor een tafelgenoot (of voor jezelf) die behoefte heeft aan koolhydraten kun je een sneetje brood roosteren en de salade op brood eten. Deze combi is goedgekeurd door vaderlief.

#salade #recept #diner #lunch #kip